朝珠素鸭块的做法

类别 湖南菜 便秘食谱

工艺 清烹

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 鸭块香酥，朝珠酥烂，香浓味美。

主料 油皮500克 香菇（鲜）50克 冬笋70克 胡萝卜300克

调料 植物油100克 料酒25克 盐7克 酱油10克 白砂糖3克 味精2克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)25克 香油15克

1.水发香菇剔去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝。下入油锅煸一下，烹料酒，放入适量的盐、味精、白糖、素汤少许，用湿淀粉勾芡，即成素鸭馅，用盘装上晾凉。
2.将胡萝卜刮去皮，切成2厘米长的筒，削成圆珠，下入油锅用温火浸炸熟，用汤焖烂，即成朝珠。
3.将豆腐皮切成三角，用湿布浸软，将素鸭馅放在豆腐皮上包成5厘米长、4厘米宽的块，用湿淀粉、面粉调成浆封口，下入油锅炸酥，扣入碗内加汤，上笼蒸热。
4.锅内放入油烧六成热，放入汤、盐、味精、胡椒粉、朝珠烧开，用湿淀粉调稀勾芡，放香油，同时将素鸭块取出，翻扑盘内，揭去盖，朝珠拼在周围，把汁浇在朝珠鸭块上即可。

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。