烧海什锦的做法

类别 清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 滋阴食谱 补阳食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 海参（水浸）150克 鱿鱼(鲜)100克 鱼骨100克 鱼唇100克 鱼肚100克 鲍鱼100克 鸡肉100克 冬笋50克 油菜心50克

调料 料酒15克 酱油40克 味精10克 淀粉(玉米)50克 鸡油125克 大葱100克 姜30克 大蒜（白皮）20克 八角10克 盐10克 糖色3克

1.将海参、鱿鱼、鲍鱼片成0.7厘米长、1厘米厚的片；
2.鱼骨切段；
3.鱼唇、鱼肚、熟鸡肉、冬笋均切成1字条；
4.将以上原料与菜心分别放入开水锅中焯透，冷水涤凉，沥干水；
5.坐勺上火，倒入鸡油烧热，酱油烧开；
6.捞出佐料，放入其料酒、酱油、葱段、姜片、蒜片、大料，用微火煨焖入味；
7.移旺火，加入菜心、精盐、味精、糖色，调好口味；
8.淋入水淀粉勾芡，淋入鸡油，翻转过来，再淋入鸡油，装盘即成。

为使本品口感更好，需备鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。

鲍鱼 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。