雪花火鸡片的做法

类别 特色菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽雪白，雪花滑爽，火鸡片鲜嫩，汁明芡亮。

主料 火鸡胸脯肉400克

辅料 鸡蛋清120克 冬笋100克

调料 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)10克 料酒15克 姜汁2克 味精2克 猪油（炼制）50克

1.先将火鸡胸肉洗净，切成4厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的肉片；
2.放入精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉和胡椒粉拌匀，腌油好备用；
3.然后在4个鸡蛋清中放入水淀粉、精盐和鸡汤搅拌均匀，调成蛋清液；
4.将炒锅烧热，放入熟猪油，烧至六成热时将蛋清液徐徐淋入油中；
5.待蛋清液起泡时，捞出放入热水盆中，将油洗去沥干水分成为“雪花”；
6.再另烧一炒锅，放入熟猪油，烧至四成热时，放入火鸡肉片，炒熟后倒入漏勺滤尽油；
7.最后，在原锅中留少许油，煸炒冬笋，烹入姜汁、料酒，并加入火鸡肉片、精盐、鸡汤、味精和“雪花”；
8.烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，盛入盘中即成。

本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。