水煎牛肉包的做法

类别 上海菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 冬季养生食谱 健脾开胃食谱

工艺 生煎

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽金黄，牛肉鲜香适口。

主料 小麦面粉1000克 牛肉(肥瘦)500克 白菜500克

调料 酱油50克 盐20克 花生油250克 黄酒25克 味精10克 大葱5克 姜5克 酵母5克

1.将牛肉洗净，剔去筋膜，斩成末。白菜洗净后斩碎，挤干水分。在肉末中加葱姜末，绍酒，酱油，味精搅拌上劲，然后将白菜末拌入，制成牛肉馅心。
2.面粉倒在工作台上，鲜酵用温水搅碎调成糊状，倒入面粉中，加温水500克搓匀揉透后，盖上布，静置发酵。
3.将面团搓成长条，摘成25克一只的坯子，放入馅心15克，捏拢收品后，揿扁即成包子生坯。
4.平锅内放生油，待油烧热后，将生坯排列在锅内煎至泛黄时，倒入一碗清水，盖上锅盖，煎至水分快干时，再用面粉50克加水调成薄浆水，倒进锅里，继续煎至包子底部呈金黄色，盘底结成薄薄一层锅巴时，加些生油，再稍煎片刻后，用铲子将包子翻个身，至另一面也呈金黄色时，出锅即成。