鸳鸯珍珠汤的做法

类别 山东菜 家常菜 营养不良食谱 益智补脑食谱 健脾开胃食谱

工艺 汆

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 汤清色艳，鲜嫩滑软，清淡可口。

主料 草鱼100克 鸡蛋200克

调料 香菜10克 盐3克 大葱10克 姜5克 花椒3克 味精2克 淀粉(豌豆)5克 香油10克

1.草鱼宰杀干净取其肉洗净，用刀背刮出鱼蓉，再用刀背砸成细泥放入碗中，加入蛋清，顺时针搅拌，倒入用葱、姜、花椒浸泡的水，继续顺时针搅拌，加入精盐、味精、淀粉搅匀。
2.锅内放水烧至五成热，将鱼馅用手挤成珍珠大小的丸子，下入锅中氽至嫩熟，捞出，放入汤碗中。
3.锅内加清汤烧热，加精盐、味精煮开，倒入盛丸子的碗中，放入少许香菜，淋上香油。
4.鸡蛋磕入另一碗中，打成蛋糊，取2个汤匙，匙底用油擦过，盛入蛋糊，上笼浮在水面上用旺火蒸熟，取出，做成鸳鸯形状，放入汤碗中，浮在汤面上。

1.要选用新鲜的鱼肉。
2.鱼肉丸子要大小基本一致。
3.做鱼肉泥时要搅匀上劲后，最后调味，丸子要凉水下锅。

此菜富含蛋白质、钙、铁、磷、维生素等营养物质，具有滋补益气、和胃润肠、健脑增智等功效。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。