火烩蹄筋的做法

类别 私家菜 壮腰健肾食谱 美容养颜食谱 延缓衰老食谱 青少年食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 蟹粉黄亮鲜滑，蹄筋白净软糯，汤汁浓郁，营养丰富。

主料 猪蹄筋150克

辅料 金华火腿50克 竹笋40克

调料 大葱10克 黄酒25克 盐3克 味精3克 淀粉(豌豆)5克 猪油（炼制）30克

1.将蹄筋均分两段，每剖成两半，沥干水；
2.竹笋焯至八成熟，切成薄片备用；
3.火腿切成薄片；
4.炒锅置中火上烧热，下猪油25克，放入葱、姜煸至有香味时，放入蟹粉煸炒一下；
5.再加入酒、酱油、糖、味精各1克，煸炒一下，加醋后立即起锅待用；
6.炒锅中放入鸡汤、蹄筋、酒14克、糖2克、盐，在小火上烧沸；
7.加入味精1.5克，湿淀粉调稀，徐徐淋入锅内，随即将熟猪油25克，沿锅边淋入，并不断转动炒锅；
8.同时，将蟹粉均匀地撒在蹄筋上，起锅装盆，撒上洗净的香菜叶即成。

本品需猪肉汤约200克。