糊蟹带馓的做法

类别 湖北菜 骨质疏松食谱 滋阴食谱

工艺 烧

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

主料 蟹肉225克

辅料 油炸馓子50克 鸡蛋黄25克 香菇（鲜）28克 冬笋35克

调料 味精2克 胡椒粉2克 盐3克 淀粉(蚕豆)15克 猪油（炼制）50克 小葱15克 姜10克 白砂糖10克

1.将蛋黄打散与螃蟹肉一起拌匀；
2.香菇去蒂，洗净切成细丝；
3.冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝；
4.锅内下猪油烧热，将馓子放入锅中炸到酥脆时捞出，掰散，放入汤碗内；
5.锅中留油放旺火上，用姜丝爆锅，再放香菇、冬笋丝略炒，放入蛋黄、蟹肉，加鸡汤300毫升、精盐、白糖烧沸，再将锅移到小火上烹2 分钟；
6.待蟹肉透味，再将锅移旺火上下味精，用湿淀粉勾芡，撒入胡椒粉、葱花，盛在汤盘馓子上即成。

1.选用活鲜湖蟹煮熟后剔出净肉，蛋黄煮熟后晾凉打散，与蟹肉一起调拌；
2.烩蟹肉时间不宜太长；
3.馓子重油，要炸至酥脆；
4.糊蟹芡汁稀稠要适中，汤汁稍宽，突出一个“鲜”字；
5.因有过油炸制馓子过程，需准备熟猪油500克。

鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
蟹肉 螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。