葱油干贝白玉的做法

类别 春季养生食谱 美容养颜食谱 骨质疏松食谱 更年期食谱

工艺 汆

口味 葱香味

食用 中餐、晚餐

口感 绿、黄、白相映，开洋形如钩，鲜嫩爽滑、葱香扑鼻；

主料 虾米25克 豆腐(北)500克

调料 大葱10克 黄酒8克 盐3克 味精2克 香油15克

1.把开洋（虾米）放入碗内，加黄酒、水浸约15分钟，使其涨发，再下锅略烧或上笼略蒸消毒；
2.把嫩豆腐切成小丁，放入沸水锅一烫就捞起，以除豆腥味；
3.锅内放鲜汤，加细盐，烧沸后，把豆腐放入一氽也捞出，沥干水，放在盆内；
4.将麻油烧热，放葱花煸香，即可上席，食用时，自拌自吃。

1.氽豆腐防止起孔而失去滑嫩质感，因此要在水沸时下锅，似沸未沸时即捞出；
2.葱花要切得均匀，细小，油煸时严忌过熟。