菊花鸡茸的做法

类别 河南菜

工艺 炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 清新淡雅，幽香鲜美。

主料 鲜菊花500克 鸡胸脯肉100克

辅料 肥膘肉50克 淀粉(蚕豆)20克 鸡蛋黄30克 鸡蛋清25克

调料 味精2克 姜汁2克 葱汁3克 花生油30克 盐3克

1.白菊花漂洗干净，择去花蕊；
2.鸡脯肉与猪肥膘洗净制茸，盛入碗内；
3.肉茸内加精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉搅拌成糊状；
4.蛋黄搅匀入油锅摊成蛋皮，切成细丝；
5.白菊花扑上干淀粉，中间用鸡茸挤上圆球为花心；
6.炒锅上中火，注入花生油，烧至五成热，用漏勺托住菊花下油锅，炸至鸡茸熟，捞出装盘；
7.将蛋黄丝撒在鸡茸上作花蕊即成。

1.炸菊花鸡茸，宜用中火，先烧热锅，再注入花生油，烧至4～5 成热，下菊花炸至鸡茸熟透为度；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

菊花性味甘苦凉，具有疏风明目，清热解毒之功。《神农本草经》云：“久服利血气，轻身耐老延年”。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。