红糟嫩鸭的做法

类别 春季养生食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 清热去火食谱

工艺 煮

口味 糟香味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽鲜红、糟香扑鼻、鲜嫩滑软、咸中带甜。

主料 鸭750克

调料 盐3克 黄酒15克 大葱30克 姜20克 红糟400克 白砂糖125克 香油15克 花生油15克 味精3克

1.将光嫩鸭去爪，开膛除内脏，洗净，用沸水锅煮透去腥再洗净，然后加黄酒、细盐、葱结、姜块蒸约10分钟，至鸭半熟取出，除去葱姜；
2.烧热锅，放少量油，下葱结姜片煸香，放红糟炒散，烹黄酒、白酒，加清汤、细盐、白糖，用大火煮沸，离火，加味精搅匀，任其沉淀冷却；
3.用筛网或纱布过滤去渣后，再放入锅中，并放鸭子，用大火煮沸后，放麻油，然后盛入干燥盛器中，浸脆12-24小时后取出，改刀装盘即成。

1.制糟卤时，千万不要沾染上生水和不洁净的工具；
2.糟卤必须放在冰箱冷藏室中，防止无热变质。