八块鸡的做法

类别 福建菜

工艺 清炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 外酥里嫩，香嫩可口，佐酒上品。

主料 母鸡1000克

调料 姜10克 小葱20克 白酱油20克 料酒20克 花椒5克 花生油75克

1.净母鸡洗净，去毛，去头、脚、爪，切成8 块（2 腿、2 翅、4 块鸡身）放在大碗里；
2.鸡块里加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍1 小时；
3.锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3 分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。

1.注意火候，火太大，外焦里不熟，故火候要恰到好处，必要时可将锅提离火眼，以油温传热；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。