葱爆羊肉的做法

类别 北京菜 清真菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱

工艺 葱爆

口味 葱香味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜质量要求为肉嫩、葱香，口味鲜、咸、香、醇，略有汤汁。

主料 羊肉(后腿)200克

辅料 大葱100克

调料 醋5克 子姜5克 花生油30克 大蒜（白皮）10克 香油10克 味精2克 酱油20克 盐2克 料酒10克

1.羊后腿肉横丝切成薄片；
2.葱切斜滚刀块，姜蒜去皮切成细末；
3.炒勺上旺火，倒入花生油，烧至七八成热，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速煸炒；
4.待肉片变色后，放入葱块、精盐、味精、米醋、酱油拌炒；
5.待主配料已将调味汁吸收一部分时，放入蒜末，点入香油，再用手勺拌炒两下，颠翻出勺装盘。

此菜为火候菜。在技术上除要求肉质鲜嫩，刀工均匀外，还有调味适当，在操作时应使用旺火、热锅、快速爆炒。如因火力小，动作缓慢，必将出现主配料不熟或者肉老葱烂，甚至出汤等现象。