熏猪肉的做法

类别 私家菜

工艺 熏

口味 咸味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 香、软、醇厚，有一股烟香滋味。

主料 猪肉(肥瘦)5000克

调料 盐500克 大葱20克 大蒜（白皮）30克 姜15克 桂皮10克 丁香5克 花椒10克 八角7克 陈皮5克 砂仁5克 肉豆蔻5克 茴香籽[小茴香籽]4克

1.切块、泡洗：把猪肉皮上的毛刮干净，开成10块，放在冷水里泡洗干净。
2.炖烂：下入开水锅里，待锅开后撇去浮沫，把全药料装在小布袋里和食盐、葱、姜、蒜一并下在锅里，盖好锅盖，移在小火眼上把肉炖烂，制酱肉。
3.熏制：再放在熏笼里，用柏木末净肉熏成金黄色即成。

因熏要熏制，备锯末适量