佛山柱侯酱鸭的做法

类别 广东菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 私家菜 清热去火食谱

工艺 蒸

口味 酱香味

食用 中餐、晚餐

口感 色呈酱红，香浓润滑，肥而不腻。

主料 鸭1500克

调料 味精3克 盐5克 柱侯酱100克 大蒜（白皮）5克 酱油10克 白砂糖15克 料酒15克 香油5克 胡椒粉1克 姜10克 小葱15克 植物油120克

1.将肥嫩光鸭剖腹，取出内脏，斩去鸭脚洗净，抹干水分；
2.治净的鸭皮上用酱油抹匀，下沸油锅煎炸至金黄色时取出，盛入盆内；
3.柱侯酱内加入味精、盐、酱油、蒜茸、糖、料酒、胡椒粉、香油拌匀，涂在鸭子腹壁内外，抹匀；
4.葱姜煸香后放入鸭肚内；
5.鸭抹匀味汁添入葱姜后上笼蒸一小时左右取出，除去葱姜；
6.切去鸭头、鸭尾，将鸭身斩件，排放在盆内，鸭头、鸭尾摆成鸭形状，将原汁淋在鸭面上即成。

1.本品蒸制，以猛火为主，在水烧沸时上笼，迅速蒸熟即可，以为主，以保其鲜嫩；
2.因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。