指数
百花酥鸭的做法
1.将鸭子洗净控水,放盆加入葱段、姜块(拍松)、料酒、精盐,上笼用旺火蒸烂取出,剔去骨头平铺在盘内(要保持鸭肉整齐)。
2.大虾仁去掉沙丝洗净,用刀背砸成泥;肥膘肉切成小米粒丁;火腿切成末;香菜叶择洗干净待用。
3.将发酵粉、面粉、淀粉、油和水调成糊,使之发酵,同时加入精盐、碱水调匀即成酥炸糊。
4.将虾泥、肥膘肉掺在一起,加入精盐、味精、胡椒粉搅拌上劲。将鸭皮朝下平放在盘内,上面撒上些干淀粉,再把虾馅放上抹平,嵌上香菜叶,撒上火腿末,上笼蒸熟。
5.炒锅上火烧热,倒入花生油烧至六成热时,将鸭子抹上一层酥炸糊,放入油锅中用中火炸透捞出,控净油改刀切成块,装盘上桌即可食用。
百花酥鸭制作提示
1.本菜选用的是背脊开膛的填鸭1只,填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高。2.因有过油炸制过程,需准备花生油约1500克。
百花酥鸭的食谱营养
百花酥鸭的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
百花酥鸭的营养成分
- 能量6393.21千卡
- 蛋白质368.13克
- 脂肪506.4克
- 碳水化合物99.08克
- 叶酸173.6微克
- 膳食纤维5.56克
- 胆固醇2830毫克
- 维生素a1085.9微克
- 维生素b60.09毫克
- 维生素c48.7毫克
- 维生素e53.93毫克
- 胡萝卜素1186.4微克
- 核黄素3.89毫克
- 硫胺素1.81毫克
- 烟酸81.19毫克
- 钙1646.2毫克
- 磷3828.18毫克
- 钾4838.48毫克
- 钠17986.6毫克
- 碘4.81微克
- 镁902.14毫克
- 铁69.25毫克
- 锌31.5毫克
- 硒387.09微克
- 铜9.54毫克
- 锰4.1毫克