炸蛎黄的做法

类别 福建菜 素斋菜 营养不良食谱 骨质疏松食谱 健脾开胃食谱

工艺 碎屑料炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 菜色金黄，带有紫色花纹，不是海蛎，却有海蛎的香味，外酥里嫩，鲜美可口。

主料 菜花125克 豆腐(北)150克

辅料 紫菜(干)8克 淀粉(蚕豆)15克 小麦面粉20克

调料 味精2克 五香粉2克 花生油30克 白酱油15克 白砂糖5克

1.菜花洗净，切碎；
2.紫菜洗净，撕断；
3.菜花、紫菜与豆腐、面粉、干淀粉、五香粉，白酱油、白糖、味精揉匀成粘剂；
4.炒锅置旺火，注入花生油，烧至八成热，用五个指头抓粘剂一小撮下锅，炸至呈金黄色时，倒进漏勺沥去油，连续炸完，装盘即成。

1.旺火热油炸定型，中火温油炸熟炸透，再用旺火冲炸上色，形似海蛎，外酥里嫩；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。