炒素鳝丝的做法

类别 私家菜 高血压食谱 高脂血症食谱 糖尿病食谱 减肥瘦身食谱

工艺 滑炒

口味 香辣

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 香辣鲜脆，味美可口。

主料 香菇（鲜）250克 冬笋125克

辅料 柿子椒50克

调料 植物油50克 盐5克 味精2克 料酒5克 白砂糖5克 姜10克 香油5克 淀粉(豌豆)5克

1.淀粉加水适量调匀成水淀粉约10克；净冬菇泡发去蒂，用剪刀沿边剪成6厘米长、6毫米厚的丝，洗净，用水淀粉和精盐调匀上浆，即成半成品的素鳝丝。
2.红椒去蒂去籽，切丝；净冬笋、姜切丝。
3.将精盐、白糖、味精、水淀粉、香油调成汁。
4.锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，将素鳝丝下入油锅滑油至熟捞出，再升高油温至七成热时，下入素鳝丝炸至酥香，倒入漏勺沥干油。
5.锅内留底油，下入冬笋丝、红椒丝、姜丝、素鳝丝炒拌断生，下入素清汤50毫升，烹料酒，倒入芡汁，迅速翻炒均匀，出锅装盘即可。

因有过油炸制过程，需准备植物油800克左右。

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。