糯米鸡的做法

类别 江西菜

工艺 软炸

口味 原本味

食用 中餐、晚餐

口感 鸡肉鲜嫩，糯米柔润，入口酥香。

主料 童子鸡1200克 糯米400克

辅料 莲子25克 火腿50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋25克 小麦面粉150克

调料 味精5克 盐5克 小葱10克 猪油（炼制）100克 香油10克

1.将鸡宰杀，煺毛洗净，整鸡去骨、去内脏漂洗干净；
2.将糯米淘洗干净蒸成饭；
3.白莲煮烂切成米粒状；
4.熟火腿切成米粒状；
5.香菇去蒂，洗净，也切成米粒状备用；
6.鸡用盐、料酒（可放些姜片葱段）腌制片刻；
7.将火腿、香菇粒放入鸡腹内，入笼干蒸至熟，取出晾凉；
8.放凉后，用刀从背部片开，把腿上肉厚处片下，使每片厚薄均匀，再将片下的肉切成米粒状待用；
9.将鸡蛋磕入碗中，加面粉和适量清水，调成蛋糊待用；
10.把糯米饭、莲子、香菇、火腿、鸡肉粒，放盐、味精、葱白末拌均匀成馅；
11.取平盘一只，抹熟猪油少许，然后抹上一层蛋糊，再把鸡平铺于上面（鸡皮朝上），将糯米馅平铺在鸡上，再抹一层蛋糊；
12.炒锅放火上烧热，放入熟猪油烧至七成熟时，将盘中的鸡肉轻轻推入锅内，炸至金黄色捞起；
13.控净油速将鸡肉改成骨片块，摆于盘中，码放整齐淋上香油即可。

1.当鸡胚准备好后放入平盘时，要注意刷熟油，皮朝下，推入锅时才能比较顺利；
2.炸鸡时要掌握好油温，下锅时要注意火候，油不宜太凉，以免脱糊，主料下锅后，要控制好油温，油温不宜太高，避免过火；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

糯米为禾本科植物糯稻的种仁。糯米又名江米、元米。其质柔粘。性味甘平。含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素、烟酸、多量淀粉。具有暖脾胃，补中益气，缩小便的功能。适用于胃寒痛，消渴，夜尿多，小便频数等症。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。