荷叶粉蒸鲶鱼的做法

类别 四川菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补气食谱 滋阴食谱

工艺 粉蒸

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鲶鱼1000克

辅料 蒸肉粉150克 豆瓣30克 泡椒20克 荷叶100克

调料 姜15克 大蒜（白皮）10克 花椒2克 盐15克 白砂糖5克 胡椒2克 料酒25克

1.将净鲶鱼肉改成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片；
2.荷叶洗净后入沸水中烫软，切成长12厘米等边三角形；
3.鱼片加入姜、蒜、豆瓣、泡红椒、花椒、盐、白糖、胡椒、料酒、鲜汤与蒸肉粉拌匀；
4.用荷叶包裹，入圆笼，上笼用旺火蒸熟，放入托盘即可上桌。

1.拌后的鱼片要求滋润，因而汁水不宜过干；
2.烹制时要掌握好火候，待米粉鱼片熟透即可，不宜久蒸，使肉质变老。

此菜富含蛋白质和各种游离态氨基酸以及多种矿物质和维生素，还含有挥发性、还原性物质，营养全面，补肾利肝。

荷叶 荷叶畏桐油、茯芩、白银。
鲶鱼 鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。