蛇皮辣黄瓜的做法

类别 北京菜 清热解毒食谱 减肥瘦身食谱 健脾开胃食谱

工艺 腌

口味 酸甜味

食用 早餐中餐、晚餐

口感 此菜制作精细，造型美观，酸、辣、甜味适中，脆嫩爽口。

主料 黄瓜1000克

调料 盐30克 香油30克 味精3克 辣椒(红、尖、干)30克 姜20克 白醋100克 白砂糖60克

1.将黄瓜洗净，切成蓑衣刀；
2.将辣椒丝放入碗中，倒入开水，泡软待用；
3.炒勺上火，下入香油，投入泡好的辣椒丝、姜丝、葱丝，稍煸，倒入清水和糖，烧开后取下，冷却后倒入白醋，搅拌均匀；
4.将切好的黄瓜放入盆中，倒入煮好的汁，放入冰箱，淹泡1～2 小时即可取出；
5.码盘时将红辣椒丝中间切一刀至4/5 处，插入黄瓜尾部中间，即是蛇头；
6.将腌好的黄瓜，由外向里盘着码放在盘内，中间的蛇头立起，非常形象。

一定要在汁冷却后，再倒入白醋，否则会受热极易蒸发，成菜达不到醋香的味道。