鸡油烩滚龙的做法

类别 上海菜 美容养颜食谱 夏季养生食谱 清热解毒食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 清脆鲜嫩，爽口不腻。

主料 丝瓜1000克

辅料 香菇（干）8克 鸡胸脯肉25克 香肠25克 淀粉(蚕豆)5克

调料 黄酒10克 盐3克 猪油（炼制）25克 鸡油20克

1.选择直径约2.5 厘米的细长嫩丝瓜，刮去外层绒毛表皮，保留青色内层，切去两端柄、蒂，剞疏密均匀、深浅相等的兰花刀纹，再改切成5 厘米长的段；
2.将丝瓜段放在开水锅里焯一下，用清水漂凉，保持绿色；
3.鸡脯肉洗净，煮熟，片成小薄片；
4.广式熟香肠直切成圆片；
5.水发香菇去蒂洗净，再切成丝；
6.炒锅置旺火上，下鸡清汤750毫升、黄酒、精盐，烧开；
7.再用小火将丝瓜煨入味，再放入鸡片、香肠、香菇，用水淀粉勾薄芡，下熟猪油推匀，油芡融合后，再淋熟鸡油，盛入大窝盘即成。

丝瓜要先焯水，除去涩味，煨时不能过烂，保持皮脆肉嫩。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。