蛤蜊汆鲫鱼的做法

类别 杭州菜 补虚养身食谱

工艺 汆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 汁浓白，肉鲜嫩，汤鲜味美，营养丰富，风味别致。

主料 鲫鱼500克 蛤蜊500克

辅料 小白菜3克

调料 黄酒25克 醋25克 盐2克 小葱25克 味精3克 姜10克 鸡油10克 猪油（炼制）30克

1.将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，沿脊骨从头部向尾部两侧面各片一刀；
2.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，先将鱼在沸水中烫一下，随即放入油锅内，略煎后，迅速翻身，加入黄酒、葱结、姜块和清水1000毫升，盖上锅盖，旺火烧5 分钟左右；
3.然后，拣去葱结、姜块，加入精盐、味精，用漏勺把鱼装入品锅；
4.烧鱼的汤汁用细筛过滤后，倒入品锅；
5.在烧鱼的同时，将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开，掰开蛤壳，去掉筋，用冷开水洗净；
6.洗净的蛤蜊肉放在鱼的两边，衬以小白菜，淋上熟鸡油，随带姜末一碟一道上席，即成。

1.鲫鱼要煎至微黄，加水煮至汤呈奶色；
2.蛤蜊用开水烫至外壳张开即可。

蛤蜊 蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。