砂锅鲥鱼的做法

类别 安徽菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 清热解毒食谱

工艺 砂锅

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 鱼鲜如初，汤稠脂厚，鲜味透骨。

主料 鲥鱼750克

辅料 火腿25克

调料 酱油5克 醋10克 小葱10克 黄酒10克 姜10克 植物油50克 盐5克

1.鲥鱼擦去肚膛黑膜，洗净血污，从中切成两段；
2.火腿切成片待用；
3.炒锅置旺火上，放人植物油，烧至五、六成热，将鱼皮朝下稍煎；
4.烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升，烧开后装入砂锅；
5.再加精盐、葱（切段）、姜（切片）、火腿（切片），盖上锅盖，置风炉炭火上细炖，保持汤面偶冒小泡，待汤汁浓稠，拣去葱段、姜片即成。

1.鲥鱼皮下脂肪丰厚，不必去鳞；
2.须用砂锅，小火慢炖，方是正宗风味。