文武肘子的做法

类别 滇黔菜 滋阴食谱 贫血食谱 美容养颜食谱 便秘食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鲜艳悦目，云腿肘把鲜香，鲜肉肘把粑烂，味道香醇适口。

主料 火腿400克 猪肘400克

辅料 茭白50克 胡萝卜50克 香菇（干）50克 鸡蛋60克

调料 盐5克 味精1克 姜10克 小葱20克 香油2克 胡椒粉1克

1.将云腿（火腿）肘把洗干净，剥去皮，剔去骨，切成半月牙形；
2.猪后肘把捋去余毛，在明火上将皮燎糊，再把肘子浸入温水中，用小刀刮去糊面，不能刮破皮，清洗干净；
3.清洗干净的猪肘切成同云腿肘把大小的半月牙形；
4.茭白削去外皮，切丝；
5.红胡萝卜洗净，在开水锅中焯熟，切成细丝；
6.鸡蛋磕入碗内，加入盐、味精、料酒搅匀，入锅蒸成老蛋；
7.香菇浸发，去蒂，洗净切丝；
8.葱白、蒸老蛋、切细丝，姜切片；
9.取大扣碗一只，将云腿肘把和鲜肘把合为圆形，扣入碗内；
10.姜丝、葱丝10 克放入碗内，上笼蒸四小时；
11.蒸至肘子完全粑烂取出，翻摆在汤盘内；
12.炒锅置火上，注入上汤800毫升，烧开撇去浮沫，放入精盐、茭白丝、香菇丝、老蛋丝、红胡萝卜丝、葱丝40 克，煮熟；
13.用味精、胡椒粉尝好味，浇在肘子上，淋上香油即成。

1.云腿肘把先用温碱水，硬板刷刷洗干净，沿骨取肉，保证剔骨取料干净；
2.云腿肘把和鲜肘把合为圆形，要按一定次序排码，可各码半圆，切勿杂乱无章。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。