鱼皮饺子的做法

类别 补虚养身食谱 甘肃菜 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 汤清味鲜，饺嫩爽口。

主料 鲶鱼300克

辅料 虾米30克 香菇（干）30克 猪肉(肥瘦)100克 韭黄50克 淀粉(蚕豆)20克 紫菜(干)10克

调料 盐4克 味精1克 姜5克 香油15克 香菜20克 酱油10克 料酒20克 鸡油20克

1.将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅；
2.鲶鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸；
3.鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成20 个剂子；
4.用小擀杖将剂子擀成饺子皮；
5.饺子皮内包入肉馅，封口捏成鸡冠形；
6.锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内；
7.锅内另加鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。

盖盖煮馅，开盖煮皮，点冷水1～2 次，熟透出锅，质地鲜嫩。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鲶鱼 鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。