素烤鸭的做法

类别 素斋菜 骨质疏松食谱 小儿佝偻病食谱 更年期食谱 青少年食谱

工艺 烤

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 “鸭皮”红润油亮，里层的豆腐衣白似鸭肉。表层酥脆浓香，里层柔软有味。

主料 油皮400克 冬菜100克 香菇（干）50克

调料 酱油5克 白砂糖5克 盐3克 味精1克 花生油25克

1.豆腐衣（油皮）用湿布包后软化，摊开，洒上一些用盐和味精化开的水，使之着味；
2.水发香菇洗净切成丝；
3.京冬菜也洗净；
4.铁锅上火，加油，烧热后放入香菇、京冬菜煸炒，随后加酱油、糖及少量汤调味，煸炒到汤汁基本收干后，盛出；
5.把豆腐衣摊平，在一端放上馅心，然后折起两头，翻滚包卷成6 厘米宽、1 厘米厚的长条，封口处涂些淀粉粘合；
6.铁锅上火，加油滑过后留油，烧热，放入素鸭条油煎，至两面到颜色深红如烤鸭皮时，捞出；
7.煎脆上色的腐衣改刀装盘，拼装成桥面上席。

1.豆腐衣要选新鲜的，不能有耗味，或有霉蛀的，洒鲜咸味水勿太多，防止过分软烂难以包卷馅料；
2.馅料炒制调料应轻些，甜味应稍大些；
3.腐衣包卷时，尽可能多包裹几层，故馅心勿太多；
4.油煎时火应略旺一些，因内部已熟，油煎旨在使腐衣上色变脆，油温不高的话有可能使表层腐衣过于韧软，咀嚼不快；
5.因有过油煎制过程，需准备花生油200克。