扒冻豆腐的做法

类别 东北菜 骨质疏松食谱 小儿佝偻病食谱 动脉硬化食谱

工艺 扒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 质地酥软爽口，味香且厚。

主料 冻豆腐400克

辅料 小麦面粉30克 淀粉(玉米)15克

调料 猪油（炼制）40克 花椒5克 鸡油20克 料酒20克 盐5克 姜10克 味精2克 大葱20克

1.勺内放凉水，将冻豆腐浸泡，待冰融化后切4 厘米长、1.5 厘米宽、0.5 厘米厚的长方片，放回勺内，上火烧开捞出控净水；
2.勺内加熟猪油，三成热，放面粉炒开，加汤、味精、浸泡花椒的水、葱姜汁、料酒及豆腐，用小火扒制；
3.汤快尽时，用水淀粉勾芡，大火拢汁，淋入鸡油，出勺装盘。

扒制必须用小火，不要乱翻勺，保持豆腐的形状完整。