干拌牛肚岭的做法

类别 江西菜

工艺 拌

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

口感 牛肚软嫩，麻辣鲜香，下酒凉菜，风味别具。

主料 牛肚500克

调料 花椒粉5克 辣椒油5克 味精3克 姜10克 料酒3克 小葱20克 盐5克

1.石灰100克用开水1000毫升搅化，将牛肚泡2 个小时；
2.泡过的牛肚用刀刮净黑皮，用水洗掉石灰味；
3.将葱去根须，洗净，切成马耳形；
4.姜洗净，切大块；
5.将净牛肚用火煮熟，用冷水冲凉，片去油和筋；
6.再用葱段、姜块、料酒、精盐和水将牛肚煮烂；
7.牛肚用原水泡2 个小时，捞出晾凉；
8.将牛肚片成薄片，用精盐、味精拌匀；
9.等牛肚上的盐粒消失后再加辣椒油、花椒面、葱，拌匀即可。

1.牛肚岭即牛肚头；
2.若没石灰时，可用七成开水烫后，再刮干净；
3.百叶、蜂窝肚、羊肚，均可照此法烹制。