大煮干丝的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 气血双补食谱 骨质疏松食谱 青少年食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 豆腐干500克

辅料 鸡肉50克 鸡肫50克 鸡肝50克 火腿10克 豌豆苗10克 冬笋30克 鸡蛋清15克 虾籽5克

调料 猪油（炼制）150克 酱油15克

1.豆腐干先批薄片，再切成细丝；
2.豆腐丝入滚水内烫一下，用筷子拨散后捞出；
3.再换滚水烫一下(每次约2分钟)，捞出挤干水分，放碗内；
4.另取碗一只，将鸡蛋清、盐、生粉调匀，放入虾仁拌上浆；
5.炒锅内放熟猪油25克，将虾炒熟盛碗内；
6.豌豆苗焯熟后捞起滤水待用；
7.炒锅内放上汤500克，加入干丝，再将鸡丝、肫肝片、肫肝片、笋片放锅内一边；
8.加虾籽、猪油(125克)，烧煮至汤汁渐浓、呈乳白色；
9.加酱油和盐，盖好5分钟左右起锅；
10.干丝盛碗内，上盖鸡丝、笋片、虾仁、火腿丝，并将豌豆苗围在四周即可。

此菜需上汤约500克，如果没有上汤可用高汤或清水代替。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。