济南炒里脊丝的做法

类别 济南菜 营养不良食谱 滋阴食谱 补虚养身食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色白滑嫩，清鲜淡雅，食之爽口不腻，佐酒下饭皆宜。

主料 猪里脊肉150克

辅料 蒲菜50克 鸡蛋清25克 玉兰片50克 淀粉(蚕豆)15克 青蒜50克

调料 味精2克 姜5克 盐4克 大葱5克 料酒10克 猪油（炼制）30克

1.将猪里脊肉片成大薄片，再顺着肉的纹理切成细丝；
2.将肉丝放入碗内，加精盐、蛋清、湿淀粉抓匀；
3.青蒜洗净，切成3.3 厘米长的段；
4.蒲菜、玉兰片均切成同样长的细丝，用沸水汆过；
5.炒勺放在中火上，倒入熟猪油，烧至五成热时，将上好浆的里脊丝下入油内，用铁筷子迅速打散，滑至变白九成熟时倒入漏勺；
6.勺肉留油少许，放葱、姜末，煸出香味，放入蒲菜、玉兰片、里脊丝、青蒜苗、清汤、精盐、料酒炒匀，沸起后，放入味精，盛汤盘内即可。

1.顺着里脊肉的纹理切丝，不易断碎，熟后质嫩；
2.烹汤迅速，时间要短，旺火快炒，一烹即出锅；
3.因有过油过程，需准备熟猪油500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。