滑蛋牛肉的做法

类别 广州菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽悦目，肉鲜嫩滑，蛋香浓郁。

主料 鸡蛋300克 牛肉(肥瘦)250克

辅料 淀粉(蚕豆)15克

调料 小葱2克 酱油5克 苏打粉2克 盐3克 味精3克 香油1克 植物油40克 胡椒粉2克

1.将牛肉切片，放入酱油、小苏打、干淀粉，加清水50毫升一起拌匀，最后倒入植物油，腌制30 分钟；
2.将鸡蛋液搅匀，加入味精、精盐、胡椒粉、葱和油，一并拌成蛋浆；
3.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，再放入牛肉片泡油至熟，用笊篱捞起沥去油后，倒入蛋浆中一起拌匀；
4.余油倒出，将炒锅放回炉上，倒入已拌匀蛋浆的牛肉，边炒边加油，炒至熟；
5.最后淋香油和植物油，炒匀，上碟堆成山形便成。

因有滑油过程，需准备植物油500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。