干拌鲢头的做法

类别 私家菜

工艺 拌

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鲢鱼350克

辅料 面包屑100克 香菜100克 腰果30克

调料 植物油30克 蚝油10克 料酒15克 生抽10克 白砂糖5克 腐乳汁10克 盐3克 辣椒粉2克 胡椒粉2克 味精2克 大蒜（白皮）5克 姜汁5克 葱汁3克

1.将鲢鱼头洗净剁成两半，加腐乳汁、姜葱汁、蚝油、生抽、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精拌匀腌入味；
2.香菜择洗干净切成段，放入大盘中；
3.大蒜切成细茸，腰果磨成末待用；
4.蒜茸、面包屑、腰果末放入热油锅内烹炸；
5.油炸蒜茸、油炸面包屑、油炸腰果末、辣椒粉下入热油锅内炒至制成干拌料；
6.炒锅注油烧至六成热，放入鱼头炸熟捞出剁成块，整齐地摆放在香菜段上，撒上干拌料拌匀即可。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。