固始风鸡的做法

类别 河南菜 营养不良食谱

工艺 风干

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜香味独特，肉质细嫩，味道极佳。

主料 鸡1500克

调料 花椒10克 八角6克 盐15克 酱油15克 醋5克 香油15克

1.隆冬之季，将鸡宰杀，但不煺毛，保持羽毛完好；
2.在鸡翅下开一个能伸进两个指头的口子，取出内脏，用布擦净血迹，装进适量的花椒、八角、精盐，将鸡头塞进开口内，或用线把开口缝平实，然后将鸡吊在屋檐下，任凭自然风干；
2.鸡自然风干15 天后，取下褪净羽毛，清炖、蒸煮、烹炒均可；
3.若做冷菜可蒸约60 分钟；
4.将肉撕成丝，装盘浇上三合油拌匀即可食用。

1.固始风鸡只能在隆冬之季制做，其他季节制做易腐烂变质；
2.以风鸡为基础，可制做多种冷菜，如用辣椒油、姜汁、花椒油调制出各味冷菜；
3.所谓三合油，是指酱油、醋、香油三种调味品拌在一起。