八公山豆腐的做法

类别 安徽菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜如金镶玉，外香脆，内细嫩，虾籽吐鲜，木耳佐色，笋脆和口。

主料 豆腐(南)250克

辅料 冬笋25克 木耳(水发)50克 虾籽10克

调料 小葱5克 盐2克 酱油30克 淀粉(蚕豆)50克 花生油40克 猪油（炼制）15克

1.将豆腐（八公山豆腐）切成2 厘米见方的块，下冷水锅中烧开捞起，放入筛里沥去水分；
2.冬笋去壳、老根，洗净切成薄片；
3.水发木耳择洗干净，大的撕成小片；
4.小葱去根须，洗净，切成段；
5.湿淀粉加入少量水调成糊浆；
6.将炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧至五成热，把豆腐在淀粉浆中滚一下，随即下锅，炸至金黄色时，倒入漏匀沥去油；
7.锅仍放在旺火上，倒入熟猪油15 克烧五成热，再放虾籽、木耳、笋片、葱段煸炒两下，加入豆腐、酱油、精盐和水50毫升，然后放入剩余的淀粉浆勾芡迅速翻炒几下即成。

1.必须选用八公山豆腐烹制此菜，因其豆腐洁白细嫩，清爽滑利，无豆腥
味，才能保证菜品风味特点；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。