鸡油菜心的做法

类别 上海菜 防癌抗癌食谱 便秘食谱 口腔溃疡食谱

工艺 烧

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜梗白亮，叶透翠，菜心鲜嫩，清香甜糯，爽口至极。

主料 油菜心400克

辅料 火腿30克 淀粉(蚕豆)8克

调料 鸡油15克 盐3克 味精2克 猪油（炼制）20克

1.油菜心洗净，将头部削成橄榄形，其余部分切成菱形；
2.熟火腿切成末；
3.炒锅烧热，倒入猪油至五成热时，放入菜心，温油汆至菜心翠绿时，取出沥去油；
4.炒锅加鸡汤或鲜汤75毫升、味精、盐、菜心烧沸，用小火稍烩；
5.再用旺火收稠汤汁，捞出菜心，沥干汤，装盘；
6.锅内汤汁用湿淀粉勾成薄芡，浇在菜心上，淋上熟鸡油，放上火腿末即成。

1.油汆菜心时，油温勿高，以防水分损失过多；
2.汤汁勾成玻璃芡，透明白亮；
3.因有菜心汆油过程，需准备熟猪油400克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。