炒干烂豆腐的做法

类别 北京菜 骨质疏松食谱 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜色泽金黄，味道干香，吃起来柔软有劲。

主料 豆腐(南)450克

调料 香油35克 小葱3克 酱油15克 味精3克 姜3克 盐3克 黄酒5克

1.将炒锅放在旺火上烧热，倒入香油，烧至六七成热后放入豆腐，用手勺翻搅捣碎，炒5 至6 分钟；
2.待豆腐已成碎末，水分慢慢炒干，呈金黄色时，放入葱末、姜末、精盐，再炒2 分钟；
3.最后，加入酱油、黄酒、味精和香油10克炒匀即成。

炒豆腐时，要掌握适当火侯。如火太旺，油太热，豆腐会炒糊，这时可将锅端到微火上炒，等油温下降，再端到旺火上继续炒，并淋一点油。如此随炒随放油，使油慢慢浸入豆腐中。

豆腐的营养价值很高。《本草纲目》载，豆腐具有“宽中益气，和脾胃，消腹满，下大肠浊气，清热散血”的功能。