玉兔聚绿茵的做法

类别 春季养生食谱 益智补脑食谱 骨质疏松食谱 便秘食谱 贫血食谱

工艺 蒸

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 绿白相衬、造型逼真、蛋软糯滑润、菜清香爽口。

主料 鸽蛋150克 苋菜(绿)350克

辅料 胡萝卜30克

调料 味精3克 盐4克 淀粉(玉米)4克

1.把鸽蛋放入冷水锅中，煮沸后，转用文火微煮，约五六分钟，焐熟；
2.鸽蛋熟后捞在冷水中激凉，再剥壳，使熟蛋光润圆滑不破；
3.将蛋的一侧用刀批下1片似手指甲大小的椭圆形小片，注意不要露出蛋黄；
4.将锅洗净，放适量生油烧至油七八成热，放绿叶菜下锅煸一下加鲜咸味，断生即可，再滗去汤汁，铺平在盘中，为绿茵草地；
5.锅内放少许汤水、盐、味精，烧沸后，下水淀粉勾流利芡，使之成为透明的但是具有粘性的汁液，均匀的浇在蒸热的兔子蛋上面，上光，再将兔子蛋放到绿茵上即成。

1.冷水下锅煮蛋，小火焐熟，捞出时立即用冷水激凉使蛋收缩，与壳分离，剥蛋壳表面才光洁，圆润；
2.用韭菜和鸡毛要去掉白梗，煸出来才碧绿而无杂色。

苋菜(绿) 苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。