拌掐菜的做法

类别 素斋菜 口腔溃疡食谱 便秘食谱 减肥瘦身食谱 清热解毒食谱

工艺 拌

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 洁白透明，口感脆嫩，清香解腻，十分爽口。

主料 绿豆芽250克

调料 盐5克 味精2克 香油5克 醋15克

1.绿豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，约3.5 厘米长，洗净，备用；
2.取一铁锅，洗净油污，锅内注入情水，水沸后，倒入绿豆芽，约半分钟，急速捞出，立即放入凉水中过凉，捞出，控净水分；
3.取一大盘，将豆芽倒入盘中，加精盐、味精、醋、香油，拌匀即成。

焯豆芽的水量要大，因豆芽下锅后，水温骤降，待水再沸时，豆芽已软，失去脆嫩口感。