还原蛋的做法

类别 安徽菜

工艺 碎屑料炸

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

口感 咸鸭蛋黄的特殊芳香中夹有香肠腊香和桂花香味，风味特佳。

主料 咸鸭蛋350克 猪油（板油）100克

辅料 香肠50克 鸡蛋清125克

调料 糖桂花1克 淀粉(玉米)50克 香油15克 花生油75克 白砂糖30克

1.将熟香肠切成末；
2.咸鸭蛋煮熟，用冷水渍一下去壳，剥去蛋白留作别用；
3.取蛋黄和板油、白糖、香肠末、桂花一起塌成泥拌匀；
4.拌匀的蛋黄泥分成12 份，每份沾上香油做成丸子；
5.将鸡蛋清放在碗里搅打成泡沫状，加干淀粉调成蛋泡糊；
6.炒锅置中火，放入花生油，烧至四成热，将丸子裹上蛋泡糊入油锅炸至乳白色，捞出装盘，撒上白糖即成。

1.盛蛋清的容器要洁净，勿带生水，顺一个方向搅打，使成奶油状，以插入筷子立定不倒为度；
2.丸子做成蛋形，裹糊后仍似蛋形，炸至乳白，不要上色发黄；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
咸鸭蛋 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。