炸烹蟹的做法

类别 家常菜 关节炎食谱 结核病食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱

工艺 炸烹

口味 甜咸味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽金黄，鲜嫩香浓。

主料 螃蟹300克

辅料 香菜50克

调料 花生油50克 料酒10克 味精2克 酱油15克 盐2克 醋8克 白砂糖10克 小麦面粉25克 大葱5克 姜5克 花椒2克

1.将蟹洗净，用削尖的筷子从蟹脐处插入刺死、剥壳，去胃、鳃，放在案板上(蟹腹朝上)；
2.用刀剁去腿尖，从中间一剁两开，再剁成四瓣，每瓣视其大小均匀地剁成2～3小块；
3.香菜梗洗净，切成3厘米长的段；
4.取碗一个，放入料酒、酱油、糖、醋、盐、葱丝、姜末和少量鲜汤，调成味汁；
5.将锅架在火上，放油烧至六七成热时，把蟹块的刀口处沾上一层面粉，一一下入油锅；
6.炸至沾粉部位呈金黄色、其它处变为红色时，倒入漏勺，控净油；
7.原锅留少许底油，回到旺火上烧热，把蟹块放回，随即烹入味汁，颠翻几下，撒上香菜段，淋入花椒油即成。

1.本品有油炸过程，需备花生油约500克；
2.花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。

螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。