红烧牛尾的做法

类别 陕西菜 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱 壮腰健肾食谱

工艺 红烧

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽油润，肉烂汁浓，鲜香醇厚。

主料 牛尾1000克

辅料 胡萝卜50克 冬笋50克

调料 小葱15克 辣椒(红、尖、干)15克 姜15克 酱油25克 盐5克 白砂糖20克 黄酒30克 甘草15克 胡椒粉1克 菜籽油10克 八角5克 猪油（炼制）60克 花椒2克

1.将牛尾剥去皮，刮净，剁成3 厘米长的段；
2.牛尾段置温水冲洗干净，沥水，加入酱油、黄酒、精盐浸腌；
3.将胡萝卜削去皮，和冬笋均切成滚刀块；
4.葱、姜择洗净，葱切3.3 厘米长的节，姜用刀拍松，辣椒去籽；
5.炒锅置中火上，添熟猪油烧至五成热，投进胡萝卜、冬笋，炸呈黄色捞出；
6.再将牛尾搌干水分，投进油锅炸成淡黄色，捞出沥油；
7.另取净炒锅置旺火上，添菜籽油烧沸，投入花椒炸黄捞出，投入辣椒炸透；
8.再加入葱、姜煸炒，再加精盐、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、甘草、八角，加鲜汤放入炸好的牛尾，烧制；
9.待烧沸后改用小火煨透，至汤汁变浓，放进冬笋、胡萝卜烧熟，起锅盛入扒盘，拣去甘草、辣椒即成。

1.牛尾先腌入味，过油炸黄，加鲜汤炖烧，大火烧开，改用小火微沸，盖严煨透；
2.白糖加油少许，炒成糖色，然后烧制，成菜枣红，色泽更佳；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。