扒银珠海参的做法

类别 山东菜 贫血食谱 滋阴食谱 气血双补食谱 延缓衰老食谱

工艺 扒

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 鸡丸滑嫩，海参香软，黑白相间。

主料 海参（水浸）200克 鸡胸脯肉200克 猪肉(肥)100克

辅料 荸荠50克

调料 大葱30克 姜20克 鸡蛋清100克 葱油10克 白砂糖5克 料酒20克 盐3克 味精2克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)10克 植物油10克

1.葱姜洗净捣碎用料酒10克和适量水取汁；水发海参片2厘米抹刀片，放沸水中焯出备用。鸡肉剁成泥蓉状再用葱姜水顺一个方向搅打上劲，再加鸡蛋清打匀，放水中氽成鱼丸，熟后捞出放大汤盘中。
2.勺中加大葱油烧热，加上汤、酱油、少许白糖、盐和海参煨入味，加味精，用水淀粉勾芡，洒明油浇在丸子上即成。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。