彩色鱼丁的做法

类别 家常菜 学龄期儿童食谱 益智补脑食谱 美容养颜食谱 营养不良食谱

工艺 滑炒

口味 咸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色彩艳丽，咸鲜爽口，营养丰富。

主料 草鱼250克

辅料 火腿40克 胡萝卜40克 冬笋40克 柿子椒30克 香菇（鲜）30克 淀粉(玉米)30克 鸡蛋清10克

调料 料酒5克 盐4克 白砂糖2克 味精2克 胡椒粉1克 大葱8克 姜8克 香油10克 猪油（炼制）100克

1.将草鱼肉片去皮，切成1厘米见方的丁；
2.将火腿、胡萝卜、冬笋甜椒、香菇均切成丁；
3.鱼丁用精盐1克、料酒5克、淀粉20克、蛋清拌匀上浆；
4.勺内加油烧四成热，下入鱼丁滑散至熟，倒入漏勺；
5.勺内留油30克，放入火腿、胡萝卜、冬笋、葱姜末略炒；
6.加料酒、鲜汤烧开；
7.放入甜椒、香菇、鱼丁、精盐、白糖、胡椒粉、味精炒开；
8.湿淀粉勾芡，淋入香油炒匀，装盘即成。

本品有油炸过程，需备猪油约300克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。