炸软酥牛肉的做法

类别 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 冬季养生食谱

工艺 清炸

口味 咸甜味

食用 中餐

口感 外酥内软，味咸甜，鲜香味长。

主料 牛肉(后腿)500克

辅料 豆豉5克 砂仁5克 姜5克 八角5克

调料 香油5克 冰糖5克 猪油（炼制）10克 大葱25克 花椒7克 味精1克 植物油120克 盐25克 酱油20克 胡椒1克 白砂糖25克 花椒粉1克 茴香籽[小茴香籽]5克

1.牛肉（黄牛腿肉）除去筋膜，用干净纱布擦去血污，保持牛肉洁净，顺筋络切成10厘米长、6厘米宽、1厘米厚的长方形块。
2.清水入锅，将五香调料（豆豉、砂仁、姜块、大料、小茴香）用纱布包好扎紧放入，再放入川盐、葱、酱油、花椒、胡椒、冰糖、猪油及白糖20克烧开，把切成方块的牛肉入锅卤制（水淹没牛肉块为度），卤好后捞起，晾干水分。
3.菜油入锅烧到八成热，将卤好的方块牛肉入锅翻炸，炸到外酥内软即捞起放入盆内，撒上花椒粉、白糖、味精，淋上香油即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。