养阴美味鸭的做法

类别 滋阴食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 水肿食谱 咳喘食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸭1500克

辅料 白果（鲜）200克

调料 猪油（炼制）50克 胡椒粉2克 料酒15克 鸡油10克 姜15克 大葱20克 盐10克 味精2克 花椒2克

1.将银杏去壳，放入锅内，用沸水煮熟，捞出；
2.去皮膜，切去两头，去心，再用开水氽去苦水；
3.在猪油锅内炸一下，捞出待用；
4.将母鸭洗净，剁去头和爪；
5.母鸭用食盐、胡椒面、料酒将鸭身内外拌匀后，放入盆内；
6.加入生姜、葱、花椒，上蒸笼约1个小时取出；
7.拣去生姜、葱、花椒，用刀从鸭背脊处切开；
8.去净全身骨头，铺在碗内，齐碗口修圆；
9.修下的鸭肉切成银杏大小的颗粒，与银杏拌匀；
10.放入鸭脯上，将原汁倒入，加汤上笼蒸30分钟；
11.至鸭肉熟烂，即倒入盘中；
12.锅内掺清汤，加入余下的料酒、食盐、味精、胡椒面、水豆粉，勾芡；
13.放猪油少许，将白汁蘸于鸭肉上即成。

本品有油炸过程，需备猪油500克。

1. 滋阴养胃，利水消肿，定喘止咳；
2. 适用于咳嗽水肿，哮喘痰嗽等症。