雪花蹄筋的做法

类别 春季养生食谱 美容养颜食谱 老人食谱 延缓衰老食谱 青少年食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 红白相映色彩鲜明、糯软、鲜滑、美味可口。

主料 牛蹄筋(泡发)250克 鸡蛋150克

辅料 火腿50克 猪肉(肥瘦)50克

调料 黄酒10克 葱汁5克 姜汁3克 盐3克 味精2克 淀粉(玉米)4克 葱油25克

1.将水浸油发蹄筋用温热碱水洗净油腻，再用清水反复漂洗，使碱味消失，色泽白净；
2.火腿切末待用；
3.先把蛋清用数根方竹筷不停地抽打，至发泡，变成白雪状蓬松的蛋泡；
4.洗净锅，用少量油烧热，烹黄酒、葱姜汁起香，放高汤、蹄筋，加细盐与味精；
5.烧沸后，下水淀粉勾芡，使卤汁稠粘，再把打发的蛋清倒入，用菜勺和匀，即盛在盘中，再撒上火腿末。

1.洗净油腻，漂清碱质，卤汁适量，勾芡适当；
2.打发蛋清全过程中忌受油、盐、水影响，与蹄筋拌和时，要轻轻翻拌，防止气泡太碎，雪花状态容易消失。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。