酥炸鹌鹑的做法

类别 清真菜

工艺 酥炸

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽金黄，香酥可口，内部鲜嫩味美

主料 鹌鹑肉800克

辅料 土豆（黄皮）100克

调料 盐3克 酱油10克 胡椒粉2克 白砂糖5克 葱汁3克 姜汁2克 鸡蛋清120克 淀粉(豌豆)10克 小麦面粉10克 花生油150克 椒盐3克

1.每只鹌鹑斩成四块，用精盐、酱油、胡椒面、白糖、葱姜汁，腌渍20分钟后上笼蒸到八成熟，土豆去皮切成0.5*0.5*2.5厘米的长条；淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用。
2.鸡蛋清、湿淀粉、面粉拌和和调打均匀后加入花生油30克再拌匀。
3.炒锅转置于旺火上，热锅注入花生油七成热时入土豆条，炸至表面呈微黄，内心成熟时捞出放在盘子里四周，接着将蒸熟的鹌鹑挂上调匀的蛋清糊，下入油锅炸至金黄色酥脆时，捞出沥净油，整齐放入盘内，带上椒盐碱一同上桌。

1.蛋清糊调制均匀，不能起小粒。2.腌渍鹌鹑的调味料还可进行多种变换，如加入五香粉或麻辣料等。3.主料还可变换为鸡、鸭、鹅、牛肉等。