如意虾卷的做法

类别 湖南菜 壮腰健肾食谱 营养不良食谱

工艺 清蒸

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色彩鲜艳，鲜嫩味美。

主料 虾仁200克

辅料 鸡蛋300克 火腿25克 生菜（团叶）100克

调料 花生油50克 料酒25克 盐8克 味精1克 香油15克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)16克

1.虾仁洗净，沥干水分，用刀拍烂，再捶剁成茸；葱、姜捣烂用料酒取汁，取2个鸡蛋去黄留蛋清与盐5克、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）、味精和适量的汤，搅拌成馅。
2.生菜叶洗净切成细丝，下入油锅炸焦(切勿炸黄)，捣碎；火腿切成末，待用。
3.鸡蛋打散，加入盐3克、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和适量的水，搅匀后在锅中烫成蛋皮，摊放木板上，修改成20厘米宽、25厘米长的长方块，将虾馅铺平刮匀，然后将火腿末、青菜末各放一端，两端向间卷去，在合拢处填入虾馅，用一平盘抹上油，将虾卷放入盘内，上笼蒸10分钟左右取出，晾凉。
4.食用时，切成1.5厘米厚的片，摆放盘中，淋香油即成。

本菜有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。