素烧茄子的做法

类别 私家菜 胃炎食谱 水肿食谱 止血调理食谱

工艺 红烧

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽红润，软嫩，鲜香，汁包原料，适宜饭菜。

主料 茄子500克

辅料 豆腐干30克 冬笋25克 香菜3克

调料 腐乳(白)3克 姜2克 甜面酱3克 酱油40克 白砂糖5克 味精3克 料酒5克 淀粉(豌豆)20克 香油10克 植物油100克

1.将葱洗净切成葱末待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，备用；茄子去把、去皮，切成2厘米厚的大片，两面交叉打斜刀呈3毫米深度，再切成3厘米宽的坡刀条，斜刀抹成3厘米的斜刀块；香干两面打斜刀，抹成2厘米斜刀块；笋切薄片；香菜切末。
2.旺火坐油勺，放入炸油，烧至八成热，下入茄子块，炸成金黄色；香干也炸一下备用。
3.原勺倒出油，烧热放入少许油，姜末炝锅放面酱炸熟；烹料酒、酱油，添水，放白糖、味精，再放入茄子、香干、笋片，旺火烧沸，盖勺盖略焖；用水淀粉勾芡，下酱豆腐汁，淋香油，出勺装入汤盘，在茄子上面放香菜末即成。

1.调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
2.此菜如家常制作，茄子可改成丁或小厚片，也可不用香干和冬笋。
3.此法如将肉片加入，可去掉香干和笋，不用酱豆腐，再放大料和蒜末，即烹制为肉片烧茄子。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。