香辣肉丝的做法

类别 山东菜 滋阴食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱

工艺 滑炒

口味 香辣

食用 早餐、中餐

口感 刀工精细，色泽红亮，甜酸香辣。

主料 猪肉(瘦)300克

辅料 香菜15克 玉兰片25克

调料 鸡蛋清40克 淀粉(豌豆)35克 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）8克 辣椒(红、尖、干)15克 料酒10克 酱油15克 白砂糖20克 醋5克 盐2克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大豆油60克

1.将猪瘦肉洗净片成薄片，再切成细丝，加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀；
2.将玉兰片、干辣椒均切成丝，香菜洗净切成段；
3.将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁；
4.炒勺上火加油烧至四成热，下入肉丝滑散，滑熟倒入漏勺；
5.原勺内留底油上火烧热，下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒，下入肉丝，倒入味汁颠翻均匀，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。

因有过油炸制过程，需准备大豆油约800克。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。